14 desembre 2020 · 369

Els caldos

Quan arriba el fred venen de gust els plats de cullera i uns dels més típics en gairebé totes les cultures són els caldos i les sopes.
És una magnífica manera d’hidratar-se, d’aprofitar les vitamines i minerals de coure les verdures i d’altres aliments, d’evitar el desaprofitament de les parts d’alguns vegetals com el tronc del brócoli o les fulles del porro i d’escalfar i reconfortar l’organisme.



Per fer un bon caldo vegetal es sol seguir la fórmula de posar com a base verdures i hortalisses de fulla verda, arrels i tubercles com ceba, api, porro, fulles de col, trossos de carbassa, pastanaga, xirivia, nap, patata, bolets... Podeu posar-ne tantes com vulgueu i us agradin. Aigua mineral fins cobrir tots els ingredients. Una font de greix saludable per facilitar la preparació i intensificar i equilibrar el seu sabor com l’oli d’oliva verge extra o l’oli de coco. Aromatitzants, que solen ser els ingredients que primer s’afegeixen a la cassola perquè són els que més tarden a cuinar-se i influeixen sobre el sabor de la sopa com la ceba, el porro, l’api, el nap, la pastanaga, el pebrot, l’all i el tomàquet, i també herbes aromàtiques i espècies com el julivert, el llorer, la farigola, el romaní, el pebre, el gingebre, l’anís, la caiena o la cúrcuma. Finalment, es poden posar altres condiments i guarniments com sal, salsa de soja, pasta de miso o sucs de cítrics.

També podeu afegir-hi ossos de carn, carcasses d’au, espines de peix o restes de marisc i consumir-lo tal qual o com a base per a la preparació d’altres plats. És important començar amb aigua freda a foc baix i coure durant força estona, per exemple per caldos de verdura uns 20min. i pels de carn unes 4h.
Per acabar, un cop colat el caldo i deixat refredar, caldrà que retireu el greix que ha quedat a la superfície i que s’ha acumulat durant la cocció per aconseguir un caldo saludable i deliciós.

Ara que ja coneixeu tots els trucs per cuinar un caldo perfecte, feu-ne una olla cada setmana per prendre una tassa de brou calent abans dels àpats, a mig matí o mitja tarda per escalfar-vos o utilitzeu-lo per preparar d’altres receptes amb cereals, llegums o sopes. Si veieu que us en sobre, no us preocupeu, congeleu-lo i així en tindreu a mà sempre que en necessiteu.

Podeu escoltar la càpsula de nutrició dels caldos al següent enllaç




Comparteix a les xarxes!
autor@
Laura Crosas Gonzalez
Dietista i Nutricionista

Sóc la Laura Crosas Gonzalez, Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Barcelona amb extensió Universitària de Nutrició Esportiva. Titulada en Naturopatia per la IFP Sanitaria Roger de Llúria i especialitzada en patologies digestives, sobrepès i obesitat. Des de fa més de 10 anys treballo a l’Herboristeria i Dietètica Salus de la Garriga on actualment també passo consulta.
Amb el contingut del bloc, pretenc promoure una alimentació i hàbits saludables que millorin la qualitat de vida de les persones i compartir la meva passió i coneixement sobre la nutrició, la cuina i aquells aliments dels que ens proveeix la terra.

Articles sobre el mateix tema
Altres temàtiques
Destacats
Cervesa BdeGust eco
Cervesa BdeGust eco

El Rebost del Pou Calent: Oferim productes a granel de proximitat o ecològics. Al Rebost hi pots trobar pasta, llegums secs i cuits, formatges, fruits secs, espècies, conserves, vins, galetes, gelat...

Herbes de l'Alt Pirineu
Herbes de l'Alt Pirineu

Cultivem, recolecten, assequem i transformem plantes medicinals i aromàtiques de manera artesanal. Tenim una hectàrea de cultiu en ecològic a Araós (Pallars Sobirà) a 1000 metres d'alçada!